分享松饼的做法之前，先来简短说一说鲁邦种：
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之前有客人留言问松饼配方和做法：松饼的做法随意就可以获得，不是什么神秘事物。但如何能让松饼发生结构化改变的是发酵这个过程，摒弃泡打粉（速发）冷藏缓慢发酵，才是松饼好吃的最终路径，配方也不重要，只消掌握了基础原理，每个人都可以做出风格独特的饼子，咸的甜的手到擒来☕️

图1，日常培养的鲁邦种（可以添加到各類发酵面食），鲁邦种的做法也铺天盖地（这里不赘述）有手花点时间就会，是要去做就没什么神秘事物啦👴

鲁邦种如何能在不添加糖，泡打粉的情况下让🥞变得又柔软又蓬松又韧：它就像一个菌群天团，在你的面糊里开微生物派对，对你的面糊一顿大吃大喝，吃完还不停打嗝（排出很多二氧化碳让你的面糊充满细密小气孔）还分解出很多令面糊又软又清香的甜味…想要了解更科普类的可以自己去查，值得你长期拥有，做一做吧。

本人的松饼🥞就是鲁邦种+牛奶+鸡蛋+通用面粉+少许海盐，一顿搅冷藏隔夜（调整成一个流动的状态即可） 每次可以留一个底（松饼原种）可以让你长期拥有一个松饼温床。

当然你真的没耐心，也有planB，就是直接用酵母和添加一部分无糖酸奶作为发酵媒介，隔夜即可。

制作松饼的锅具比较推荐铁锅，小小一只，配一个盖。做之前先把锅烧热，加一小粒黄油化开，加面糊，喜欢厚的可以多叠加，转小火加锅盖，鐵鍋更容易獲得那種煙火氣般的狐狸色，刚开始你也许会演砸几个，但是后面你就会了。

多吃發酵食物有益身心健康

好了，废话到此，去干活了👴