营养事实

➡️菠菜的钙含量几乎高于任何蔬菜，但人体只能吸收其中5%。牛奶的吸收率则为32%。

➡️将牡蛎与黑豆一起食用，会使锌的吸收率减半。再加上玉米饼，其吸收率几乎降至零。

➡️一份牛肝提供的视黄醇、B12、叶酸、铜和B2的含量，超过大多数复合维生素的总和。

➡️一个素食者如果摄入全谷物、豆类、坚果和种子，在纸面上可能达到所有RDA（每日推荐膳食摄入量）目标，但仍可能在临床上缺乏锌、B12、肉碱和 B2。

➡️对于肠道有问题的人来说，白米比糙米更有“营养”。使其成为“全谷物”的米糠层，正是所有植酸所在的地方。