川菜里面重油重口味的菜品很多，火锅算一个，但没人会把火锅的汤喝了，我听说有些北方的朋友吃了火锅喜欢喝汤，当时我是特别震惊的，川渝地区都是吃完火锅要么回收炼制老油下次吃（当然北方很多朋友受不了，实际上地道的火锅确实是如此，精炼是有方法的，不是简单二次回收，但理解的人不多），要么就土豪直接倒了，一大锅油脂倒了，可能黄河以北的朋友接受不了这种模式，再比如沸腾鱼，煮好的鱼片摆盆进了大盆子，一大勺滚热的菜籽油泼上去焦香四溢，但这个菜籽油其实是激发香气的，也不会有人吃，就算最后鱼汤泡饭吃也会撇开油脂，不会真有人那么馋连油带汤全吃了。再比如前面说的回锅肉，肉菜吃完，碟子里面那一大碟子的油是要全部倒了的。还有毛血旺也是，煮好的毛血旺撒上辣椒面和蒜末，一大勺滚油淋上去，真正吃的时候是小心的夹起血旺稍微抖一抖，浮油下滴回大碗，血旺带汤汁吹凉了吃，那一大勺油浇上去是激发香气和保温的。川菜中著名的盐帮菜水煮牛肉也是，一大勺油浇上去，但真吃的话牛肉夹住在汤汁里荡几下冲掉油料裹上更多的汤汁吃（这个细节北方朋友可能忽视了），并且吃完后油料和汤也都废弃。川菜是8大菜系里面浪费最惊人的菜系，油料、香料下手很重，但进肚子的很少，所谓重油重口味仅仅是表象，其实川菜很清淡，进肚子的是低油和撩进食材的香气而已，外地人一看表象吓坏了，实际上大部分材料都会倒掉