看粤菜大厨香港厨师古志辉炒菜，能学到一些东西。他虽已上年纪，身形清瘦，面容温和，双目炯炯有神，下厨动作利落娴熟，做菜极重火候，处处讲究细节章法。

炒菜心十分讲究，先用淡醋水浸泡去农残，再用清水静养半小时；炒制时热锅下油，炸香蒜粒，同时淋少许开水，以油水锁住菜心鲜嫩，口感青绿脆甜。

他的炒饭独有章法，分两次下蛋液，先炒半熟蛋液再下米饭，中途再加蛋液裹满每颗饭粒；加入提前煸香的牛肉，最后放姜米和生菜梗丝提味，爽脆有层次。

焖牛腩更是尽显功底，不用放油直接干煎煸炒，逼出水分煎至表面微黄，再爆香料头、冲入热水慢焖，香气浓郁入味～

他始终秉持匠人初心，常挂在嘴边一句话：自己敢吃的，才能端给别人吃。看他做菜，既能学到真厨艺，本身也是一种舒服的视觉享受。