家常卤牛肉｜高蛋白低卡，好吃不踩雷🥩

在家也能做出肉质紧实、入味不柴的完美卤牛肉✨
做法巨简单，周末卤上满满一大锅，好吃又顶饱，高蛋白还低负担，一周的追剧、解馋、下酒小食直接全都安排明白啦，解馋完全没压力～

✅准备食材
主料：牛腱子约3斤
香料：八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、剪开去籽的草果、姜片、葱段
调味：生抽3大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、黄豆酱1勺、冰糖一小把、适量食盐

📝详细精简做法

1. 牛肉预处理：牛腱子洗净清水浸泡2-3小时，中途多次换水彻底泡出血水；大块可以适当切分，用叉子扎小孔方便入味。接着冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，水开撇净浮沫，煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净表面血沫。

2. 慢卤炖煮：焯好的牛腱子放进炖锅，放入全部香料和调料，加开水彻底没过牛肉。大火煮沸后，转小火慢炖1.5小时，中途记得翻面，筷子能轻松戳透牛肉就关火。

3. 浸泡锁味：捞出锅里的香料，牛肉留在卤汤里浸泡4-6小时，冷藏过夜味道会更香、肉质更紧实，绝对是入味的关键一步！

4. 切片享用：牛肉放凉后用保鲜膜裹紧，冰箱冷藏定型再切，切片工整不松散。我还额外卤了鸡蛋一起泡进去，真的超级无敌好吃！

💡超实用小窍门
牛肉煮后会大幅缩水，切的时候一定要切拳头大小的大块；焯水后务必用温水清洗，遇冷水会让肉质收紧发柴；全程小火慢炖，千万别大火久煮。
吃不完的老卤过滤后冷冻保存，下次还能继续卤素菜、卤各种肉类，卤汤越卤越香，好吃到根本停不下来～
#我的美食日记##我的宝藏食谱##我的美食探店清单##出游美味指南#