新疆拌面

俗称“拉条子”，维语称“兰格曼”，是新疆饮食文化的标志性主食，也是多民族交融的味觉见证。其历史根植于新疆4000年小麦种植史，洋海墓地曾出土2900年前麦类面食残片，为拌面提供了深厚食材基础。起源说法多元：一说源于中原，清乾隆年间晋商与山西骆驼客将拉面技艺带入新疆，在奇台等地与本地食材融合；二说是甘肃河西走廊移民带来拉面技法，在北疆改良为“菜盖面”；三是西域本土演化，10世纪维吾尔文献已有“兰格曼”记载，工艺与现代拉面相似。清末至民国，丝路商队让拌面逐渐标准化，奇台“旱码头”催生了知名的过油肉拌面。2018年，新疆拌面制作技艺列入自治区级非物质文化遗产，延续着丝路饮食的传承与创新。如今的拌面以高筋面粉手工拉制，面条筋道爽滑，搭配牛羊肉与时令蔬菜爆炒的菜，是新疆的家常美味 http://t.cn/AXi2czSR