经常做饭的人，一定要收藏

1大葱不能放冰箱。

2蚝油：一定要等到菜快炒熟时才放。

3蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。

4蒸螃蟹18分钟出锅；清蒸鱼12分钟出锅。

5解冻肉类时，别直接放在热水里泡，把肉
放在金属容器里，再搁到温水中，利用金属
导热快的特性，能加速解冻，还能最大程度
保留肉的鲜嫩口感，营养不流失。

6炒虾仁不能﹣﹣不放姜蒜，姜蒜能去腥增
香，让虾仁味道更鲜美。

7味精： 在菜出锅前放，能更好地保留鲜
味。

8土豆和苹果放在一起，土豆不易发芽，因
为苹果释放的乙烯气体有抑制土豆发芽的作
用。

9将西红柿在滚水里烫一下，很容易去皮。

10料酒： 锅温高时放，可以去腥味。

11什么油，营养最好
答案：猪板油

12保存大米时，在米袋里放几瓣大蒜，大蒜
的气味能驱赶米虫，确保大米长时间不生
虫，让每餐米饭都纯净无"杂质"。

13什么蛋，营养最好？
答案：野鸭蛋

14蒸红薯不能﹣﹣不扎孔，在红薯表面扎几
个孔，能加快蒸熟的速度。

15食盐： 菜下锅时就要放，能更好地入味。

16土豆丝焯水后再炒。

17切洋葱时，将洋葱对半切开后先泡在水里
一会儿再切，能有效减少洋葱释放的刺激气
体，让你不再被呛得泪流满面。

18煮羊肉四不加：花椒、八角、料酒、大
蒜。

19煮汤：最后放盐，能更好地保留汤的鲜
味。

20煮汤圆不能﹣﹣不搅动，轻轻搅动，防止
汤圆粘锅。

21排骨汤：加橘皮一起煮，可以使汤更鲜少
腻。

22炒素菜万用公式： 油和蒜爆炒出香，来点
蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。

23炒菜时，热锅凉油是关键。先把锅烧热再
倒油，油热后下食材，这样不易粘锅，而且
能减少油烟产生，让厨房更清爽。

24蒸菜在上汽后再蒸，蒸完后关火焖3分钟，更香。

25炒鸡蛋不能﹣﹣不热锅，先热锅再倒油，
鸡蛋不容易粘锅。

26饺子：水开后一起放入饺子和盐，不容易
粘连。

27烙饼不能﹣﹣火太大，中小火慢慢烙，饼
才会外酥里嫩，不焦糊。

28存放鸡蛋时，大头朝上小头朝下放置。鸡
蛋的气室在大头一端，这样摆放能让蛋黄处
于蛋清中间位置，延长鸡蛋保鲜期，防止散
黄。

29辣椒直的不辣，弯的辣，红辣椒的维生素
C比青辣椒的多。

30炒茄子：加一点醋，可以防止茄子变色。

31酱油：和盐一起放，可以提鲜味。

32炖排骨不能﹣﹣不焯水，冷水下锅焯水，
能去除血水和杂质，让汤更清澈。

33炖肉时加一小把茶叶，茶叶中的茶多酚能
帮助分解肉类中的脂肪，不仅让肉炖煮得更
软烂，还能有效去腥解腻，增添独特风味。

34炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆
腐。

35炖鱼，多放姜。

36做红烧肉时，先用冰糖炒出糖色，给肉上
色不仅色泽红亮诱人，比老抽上色更自然，
而且冰糖炒出的焦糖味还能为红烧肉增添独
特的香甜气息。

37炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉
米。

38煎牛排不能﹣﹣用不粘锅，用铸铁锅能更
好地锁住肉汁，煎出漂亮的焦褐感。

39炸东西时，油温千万别太高。可以先丢一
小段葱进去，葱周围迅速冒起密集小泡时，
就是合适油温，这样炸物外皮酥脆，内里鲜
嫩多汁，还不易炸焦。

40陈醋： 菜快好了才放，能更好地保留醋的
香味。
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