我建议刚接触茶或培养喝茶习惯时，先从喝花茶开始。为什么厚朴开茶课？是为了让大家恢复自己的嗅觉和味觉。嗅觉很重要，沏杯茶，你一闻觉得好香啊，证明你嗅觉还可以。所以先闻到茶叶的香味，然后趁热喝一口，喝到了它那种很好的有回甘的苦味，喝进去之后觉得肚子里有点儿蠕动，身上还出点儿毛毛汗，顿时那种焦躁的心境得到了缓解，这时你就体会到了喝茶的乐趣。

从喝花茶开始，逐渐去喝那些不加任何花的茶，品茶本身的香味。比如喝龙井茶，会喝到一种粟米香，有点儿像炒小米的味道；喝正山小种，会觉得有一种松烟香，确实是为了长期保存被松烟熏过了；再喝一些小品种的岩茶，比如肉桂、水仙，会发现各有各的辛辣香味。所有的香味都是暗香，袭人悠悠的感觉，你刻意去品它，它没有，不经意间它又来了，这时需要你有很静的心态，才能品出茶香。

如果你焦躁、匆忙地喝一杯茶，直接拿大缸饮驴，那是解渴，不叫品茶，我们喝的茶是要品。

——出自《美食課（二）夏季養心》第9章：“滋补心气的茶点--满足当时的心理需求”（第103页）
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