7. 灌汤猪蹄筋火锅 :一般市面上买到的蹄筋都是晒干的，需要泡发。安顺人参考做灌汤猪脚的思路，将干蹄筋反复炸制，使其变成雪白的膨化蹄筋。

将膨化的蹄筋与青椒锅底同煮，蹄筋晶莹剔透，软糯弹牙、吸收了饱满的汁水。膨化蹄筋、膨化猪脚、空花猪皮三者就组成了安顺著名的三爆(爆米花式炸物)。

8. 刨汤肉火锅 :刨汤锅是黔东北特色火锅。每逢年前，农家🔪年猪，先把带皮肥肉下锅煸炒出油，再放入瘦肉、各类猪杂翻炒，加入糟辣椒、姜蒜、蒜叶增香调味，倒开水炖煮入味即成。

煮好的带皮肥肉软糯，瘦肉紧实不柴，整体带着糟辣椒的酸辣鲜甜，清香开胃，下饭十足。

9. 道菜扣肉火锅 :相传镇远道菜是由青龙洞道士创制，故名，和梅菜口感类似，因此镇远人也喜欢把道菜和五花肉同蒸，做成道菜扣肉。

扣肉火锅则是升级的什锦版本，将扣肉、蛋饺、排骨、猪脚、肉卷等加入同煮，锅底咸香四溢、
酱浓醇厚。

10. 赫章腊猪脚火锅: 贵州的腊猪脚是用抹了盐的土猪猪脚经烟火古法熏制风干而成，腊香醇厚浓郁。

将腊猪脚炖入清汤锅中，炖煮过后的腊猪脚皮软糯筋道、腊香入味，相比火腿，腊猪脚的肉不会过于咸，撕撕分明。

11. 方竹笋腊排骨火锅: 和腊肉、腊猪脚类似，将烟熏好的腊排骨炖进桐梓本地的方竹笋汤锅中，腊排骨、腊香醇厚、咸香适中，方竹笋脆嫩爽弹，汤底清润鲜美。

12. 酸大肠火锅: 酸肠火锅是瓮安珠藏镇的特色，瓮安的酸汤会在凯里酸汤的基础上加入泡椒、麻椒，因此汤底能尝到酸汤的酵酸味和泡椒的酸辣味，大肠(肥肠)软糯劲道，肥而不腻，搭配的灰豆腐绵软吸汁，风味独特。

13. 软(脆)哨: 贵州美食界的又一大真神。脆哨，原名脆臊，古代称切好的肉丁为臊子，而在西南官话里，哨与臊同音，脆哨这个名字就固定了下来。

外地人会误以为是猪油渣，其实不完全是。炸脆哨会经历两道工序，第一步是五花肉丁温油慢炸，接着再淋上米酒、食盐、大料调制的水，
在高温下米酒里的糖分就会把脆哨裹上焦糖色的外皮。

而软哨则是没有完全炸熟的版本，前者嘎嘣脆，后者软嫩，可以当零食、佐粉面饭、搭配火锅、
碾成末当蘸水，堪称万能。

14. 卫城什锦火锅: 老清镇的特色，三鲜一锅炖，豆腐、蛋饺、蹄筋、响皮、酥肉、瘦肉、五花、蛋卷、鱿鱼、猪脚、鸡肉、鱼肉、小肠等同时炖煮在鸡汤、骨头汤和蹄花汤混合的汤底里，汤底越煮越鲜，简直是选择困难症的福音。

15. 串串类:
贵州风味串串香是在骨头汤的基础上演变而来，自己在锅底里涮串串就是串串香，把食材煮成一锅端上来就是烫菜(麻辣烫)。再搭配煳辣椒蘸水

一串串荤素串串一般都是七毛，而且串串香的锅底里都会放着一块筒子骨。

(1)清水烫: 炒香的葱姜蒜+筒子骨汤，汤色清亮醇香，吃的是食材原有的鲜味。

(2)麻辣烫: 炒香的糍粑辣椒、花椒、豆瓣酱+筒子骨汤，味道麻辣入味。

(3)卤水烫: 冰糖、老抽和十几种香料混合卤制的老卤水+筒子骨汤，味道厚重，越煮越浓醇。

(4)酸辣烫: 炒香的酸汤、糟辣椒+筒子骨汤，味道酸辣开胃，爽口解腻。

16. 油炸肉圆子: 把肉圆子裹粉再炸，在串串香里比较常见，涮煮过后外面偏软，里面偏脆，面粉味比较足。

17. 甜肠: 又叫广味香肠，是贵州人学习了广东腊肠的技法后用贵州本地酒曲熏腊而成的香肠，常见于串串、烧烤、油炸小摊、砂锅饭里。
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