青椒年份甲鱼
此菜将甲鱼烧成青椒风味，甲鱼肉质糯，青椒味浓厚，搭配清甜的水果丝瓜，可解腻。

原料：3~5 年黄甲鱼1只、青二荆条辣椒150克、猪五花肉、水果丝瓜、黄贡椒、浓汤、独蒜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、猪油、色拉油各适量

制法：
1.将甲鱼宰杀治净，斩成大块；猪五花肉切成厚片；水果丝瓜去皮，切成3厘米宽、5厘米长的粗条；青二荆条辣椒取50克切成圈，剩余100克切成段；黄贡椒切成段。
2.锅用油炙好，加入猪油融化，下猪五花肉片煸香出油，下入甲鱼块煸干水汽，加入黄贡椒段、独蒜、青二荆条辣椒段、胡椒粉煸出香味，掺入浓汤，再调入盐、味精、鸡精，倒入高压锅压8 分钟，倒出来，捡出青二荆条辣椒段不用。
3. 锅入适量色拉油烧热，下入水果丝瓜条过油，倒出沥油以保持碧绿色。然后倒入锅中与压好的甲鱼块一同烧约5分钟，即可装盘。
4.净锅入色拉油烧热，下入青椒圈炒香，起锅盖在甲鱼块上即可。