#小烹上菜#【山海凝鲜成一席温韵】这道“御膳盛宴海皇汤”是整场宴席的点睛重头戏，其精选多种深海珍鲜、海味干货文火慢熬数小时，汤色清透不浑浊，汤色温润金黄，不见重油厚腻。入口鲜而不腥、醇而不寡，鲜味层层递进，既有粤式老火汤的清润底色，又兼具宫廷御膳的精致贵气与仪式感。

原料：海参，鲜鲍鱼，净鸡脚，猪瘦肉，老姜，虫草花，花雕酒，盐。
制法：将发好的海参焯水，鲍鱼治净、焯水，猪瘦肉切成块、焯水；将鸡脚冷水下锅煮沸，捞起放入清水中浸泡，洗净；将上述食材放入炖盅内，加老姜、虫草花，注入适量开水，加少许花雕酒，加盖炖制4小时，上桌前加盐调味即可。
制作关键：炖汤的肉类要先焯水去净异味，炖汤时加入少许花雕酒可以令汤味更醇和。

文/陈莉  图/彭剑恒  菜品提供/广州星河粤宴Dinner Show

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