【3D打印肉技术突破，养猪真要“下岗”了？】#3D打印##猪肉##养猪##农报时评#
“未来猪肉要下岗了”“猪圈要空了”“农民不用养猪了”……最近，你是不是也被这样的说法吓了一大跳？起因源自一项听起来特别科幻的技术——用3D打印机“打印”出一块真猪肉。

具体怎么个“印”法呢？南京一家细胞培养肉中式工厂是这么做的，先从活猪身上取一点干细胞当“种子”，放到培养液里让它快速生长，变成有肌肉纹理的真肉，再用3D打印把肌细胞和脂肪细胞精准堆叠起来，复刻出雪花纹。据说口感、风味、营养跟天然猪肉几乎一模一样。而且生长周期特别快，全程不用养猪、不用屠宰。

消息一出，有人调侃“有生之年还能看见猪肉下岗”，也有人直言“不敢吃”“世界观重塑”。这块实验室里“长”出来的肉，到底会不会让咱们餐桌上的猪肉成为历史呢？

先说句实在话，技术是真牛，但离“替代”二字，或许还差着十万八千里。

咱们得承认，细胞培养肉技术确实是一项了不起的突破。传统养猪离不开土地、饲料、水源，还要面对疫病风险、碳排放等难题，如果能通过生物制造分担一部分，不失为一种战略性技术储备。

但这并不意味传统养殖业会被颠覆。

一个最朴素的道理是，人类吃了几千年的猪肉，从来不是因为没得选，而是因为好吃。

咱们中国人吃猪，讲究的是“浑身是宝”。排骨吃的是肉与骨的香，猪蹄吃的是皮筋脂肪的胶糯，五花肉追求的是肥瘦相间的层次。这些不同部位、不同口感的享受，是咱们几千年饮食文化沉淀下来的“肌肉记忆”。而细胞培养肉目前做出来的，大多是均质化的肌肉组织，想让它给你长出一块带着脆骨的肋排、一只酱得入味的猪蹄？以当前的技术，还远远做不到。

或许，当下对细胞培养肉更靠谱的定位，是去解决特殊场景下的蛋白质供给，比如航天、远洋、极地科考等。至于咱们餐桌上的红烧肉、卤猪脚、酱肘子，还是让真正的“二师兄”去挑大梁吧。

而且，现在就喊“猪圈下岗”，也为时过早。目前国内最大的细胞培养肉工厂，月产能最高是多少？500公斤。什么概念？也就是几头大肥猪的出肉量。而咱们国家一年要吃掉多少猪肉？超过5000万吨。两个数字根本不在一个数量级上，所以在未来相当长的时间里，细胞培养肉还远远谈不上对传统养殖业造成影响。毕竟，咱们的产业大盘子和几千年驯化改良的传统养殖史，就摆在这儿。

要我说，与其透支未来技术的焦虑，不如正视眼下产业正在经历的阵痛。现在猪肉价格跌到了近十年最低点，多少农民兄弟正咬牙苦撑。咱们这样一个有着深厚农耕文明、十几亿人口的大国，前沿技术要瞄得准，传统产业更得护得稳。让科技去拓新路，让产业来稳大盘，让老百姓安下心，这永远是最稳当的路子。

说了这么多，其实就一句掏心窝子的话——

眼下，咱们餐桌上的猪肉，产量充足、品质过硬、价格还实惠，正是大快朵颐的好时候。吃一口咱中国的新鲜好猪肉，既是享口福，也是在给正在过冬的养殖户们，送去最实在的温暖。

今天，您打算买点排骨，还是炖个猪蹄？ http://t.cn/AXiLmi0s