惭愧，身为福建人，年近半百才第一次来到省会福州。

承蒙土著冰箱大哥@他们叫我冰箱 的盛情接待，一到福州站就直奔附近的龙窟山饮食店，尝了顿地道的福州家常菜。走了这么多地方，敢以“饮食店”自称的餐馆，多半是主打平价家常的老牌店。店里没找到菜单，几十种成品和半成品食材堆叠在几张长桌上，就算是看菜下单，也要纠结好一会儿。

南煎肝是必点招牌菜，抓了薄粉的猪肝下锅二次煎炒，淀粉外壳焦香，里层熟透却依旧鲜嫩，调味甜咸适口，非常美味。香油田鸡，把青蛙切段带皮炸到酥脆，椒盐调味毫无腥气。醉排骨也是推荐的菜色，排骨腌渍后裹上番薯粉油炸到金黄，再拌入调好的糖醋汁，入口咔吱作响，酱汁酸甜解腻，据说诸如荔枝肉等糖醋系列的福州菜，都是此类做法。

菜量给的很大方，无奈战斗力有限，斗胆向邻桌讨了块油炸水电鱼。水电鱼就是福州话里的龙头鱼，鱼肉如豆腐般嫩滑，油炸后真正做到了外酥里嫩。福州的开局如此美味，但在老福州的眼里，也就是一般的水平，可见福州菜的天花板得有多高🤔。

来福州自然是要吃碗捞化。捞化是“捞兴化米粉”的俗称，兴化是莆田的古名，以产制米粉而闻名。细细的米粉一把抓进滚烫的高汤里，一捞就熟了。

通湖路216号的后街捞化，是逛完三坊七巷顺道前往的好去处。捞化可不是一份主食那么简单，可以搭配的料，从素菜到荤菜，从猪脏到海鲜，足足有几十种之多，怎么搭配都得纠结好一会儿。如果你是脑花爱好者，推荐试试猪脊骨的“骨髓”，入口即化，有股特别的油脂香。后街捞化的捞化偏细，口感生硬，加了辣酱后，更像朋友说的：“这就是一份麻辣烫。”或许是店家觉得配料给少了，就额外赠送了一根毛发，还亲切地解释“是猪毛不是人毛”。

无语凝噎，只能感谢[合十]。

深入居民区的伟榕捞化，一直能营业到后半夜，是福州人的夜宵好去处。捞化个头更粗，食感也更软嫩，米香十足。配料无需太多：脆肠，罗汉肉，再加几粒蛏子，抓一把䔨菜，山珍海味，鲜上加鲜。蘸料也是让捞化更美味的秘诀，当店特调的黑蒜油混着辣油，蘸猪脏吃更有滋味。觉得汤比较清淡的话，桌上还有虾油增咸提味，但无论有多少佐料，伟榕捞化的原汤已经足够鲜美。

和福鼎酸辣派的“异端”扁肉不同，福州的扁肉显然更迎合我的口味。金榕南路的永周记扁肉，是入门福州扁肉的好地方：扁肉皮薄而不烂，肉馅咸中微甜，骨汤中没有复杂佐料，清醇爽口，加了蒜头酥更显风味。

达道路是福州吃牛肉的一条街。其中的老牌依强牛肉店拔得头筹，赢得了米其林评审的青睐。不吃牛排的话，牛滑和小笼包也是人气之选，牛滑入口弹嫩，吃不出丝毫牛肉味，也是当店经营六十多年的实力[强]。小笼包面皮柔软，甜肉馅和上海便利店的肉包如出一辙，看来店家是下了功夫博取各家之长。

吃腻了肉食，不妨换个口味试试福州的甜品。叶家花生汤和没牙伯花生汤，在福州为数不多的米其林必比登餐厅中占据两席，自然要一探究竟。不过也好奇，花生汤到底有多受福州人偏爱？

作为闽南人，花生汤从小喝到大，不觉得有很高的技术门槛，这两家的花生汤喝起来，都类似银鹭花生牛奶味，实在要分个高低，没牙伯花生汤更胜一筹：花生仁熬到入口即化，味道也更加清甜。芋泥和藕糕也值得一试：福州的芋泥更加纯粹，还原了芋头的本味；藕糕用藕粉冲调而成，看似粘稠，实际丝毫不黏嘴，还带着些微嚼劲。

当然，福州甜品的物种多样性，远比花生汤来得丰富。在上下杭的彬德桥粿铺就能将它们一网打尽：马蹄糕，红豆炒糕，清茉莉，安南粿……几十种甜品让人挑花眼。其中，特色的米斋（zei）不要错过，那个字冷僻到甚至连输入法都无能为力。 ​​​

如果说我的心头好，还得是贝奇野菜汁，得知是产地是福州后，就更显亲近。十几种蔬菜水果混合胡萝卜榨汁，其中不乏让人嫌恶的蔬菜，独特的风味也劝退了很多人。可就是这个味道，让我在上海也一直挂念。

省会之旅来去匆匆，却过得异常充实。三坊七巷走了，上下杭逛了，白塔和乌塔看了，江南现存最老木构——华林寺也参见了，地道的福州菜更是装满了肚子，让这趟旅程回味无穷。

福州的朋友们很谦虚：“我们福州旧旧的，我们福州菜很一般”。我只想说，你们是身在“福”中不知福。

丫霸，虎纠！下次再见👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻。 http://t.cn/R2WxlPJ