今天年轻炒锅师傅主动找古师傅考核自己的“芦笋炒多宝鱼球”，古师傅说做粤菜厨师，小炒必须有“鑊气”，敢用火能控制做菜火候是基本，食材第一，手里功夫第二，调味第三 http://t.cn/AXi5OmhL ​