#河南继馒头蒜薹后烩面片也火了##美食碎碎念#

作为一个爱吃面食的人，真的太有共鸣了。

河南烩面从来不是什么精致大餐，就是普普通通的家常味，有汤有面有菜，热乎乎一碗下肚，浑身都舒坦，这大概就是它能火的原因吧，够味、够实在。

✅ 家常烩面片做法

1. 和面：500g面粉+5g盐（加盐面筋道），少量多次加凉水，揉成偏硬的面团，别太软！刚开始不光滑没关系，醒20分钟再揉，立马变光滑。

2. 做面胚：面团搓长条，切小剂子，擀成牛舌状薄片，中间用筷子压一道印，表面刷油，放盘子里密封再醒20分钟，这步不能省！

3. 扯面：水烧开，拿醒好的面片，轻轻一扯一拉，从中间压痕处撕开，直接下锅，怎么扯都不会断，新手也能拿捏。

4. 煮面配菜：锅里放点羊肉片/肥牛、海带丝、粉条、豆腐丝，面片煮2分钟就熟，碗里加盐、胡椒粉、少许生抽，舀一勺面汤冲开，捞面撒香菜，齐活！

▪️别用热水和面！面筋性会变差，煮完容易烂
▪️醒面时间一定要够，不然扯面容易断
▪️汤底别放太多调料，原汁原味最鲜，盐少放

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