春寒未消時，曾於灣仔的一家小廚食得一餐好味……

不想上周重訪，竟如換了人間。有點菜的結構的不穩，也有廚房出品的失落。有數道菜味入喉，甜的讓我們無路可退，草草結賬離去……

此般光景，日常中常有。飲食點菜之道，結構為先。冷盤清口，湯盅潤腑，熱菜呈味，主食墊底，終以甜品收場。這般舊式章法，安穩在先。若往生疏餐廳，必先多問小菜滋味傾向，免得一桌甘同，味蕾困於單調，雅興盡失……

翌日午間，JASON訂了富臨飯店。不為那名動江湖的燕鮑翅肚，只為赴一場預約好的契約，蟹肉官燕釀雞翅。此味是阿蘇特意囑其子相薦。入口谨慎之余，不禁嘆服。去骨之雞翅，薄皮緊致若金甲。內釀之官燕蟹肉，軟糯鮮甜勝美玉。既有市井釀菜之親暱，又具珍饈之貴氣。齒頰留香之際，那份扎實與層次，確非凡品……

然而食事終須有憾。臨了貪心，加了一道干炒牛河，卻失了方寸。先前友人屢次告誡，去若此等尊處飯店，切莫挑衅平民小炒。奈何我好奇性十足，定要一试。結果徒留悵惘。看來，這尋常巷陌的煙火氣，終究要在尋常巷陌尋……

夜訪「步雲」。此間近來聲名鵲起，竟成港島最難預約的餐廳之一。去前聞聽雖未正式揭幕，檔期卻已排至九月秋涼。通常以此種姿態，絕非我必去之地，然而好友道出此間灶火與食案，僅距一米有餘，所謂頭灶，便是這般呼吸可聞的距離。如此之說，倒非為口腹之欲，倒像是去窺探一番這方寸之間的熱鬧了……

餐畢歸來，其餘種種皆已淡去，唯余一味在唇齒間盤桓，催我不斷反芻那晚的光景。就是現烤脆皮乳豬。片皮之時，師傅刮去皮下豐腴的油脂，只留極致的酥與脆。繼而佐以壽司之鮮、醬汁之醇、紫蘇葉之清，再以紫菜折成小小一卷，如日式手卷模樣。送入嘴裡，那聲響與觸感，真是無與倫比。世間評分多有苛刻，若為此味打分，縱是滿分，也嫌不夠……

連日來，心頭總繞不開那幾片乳豬的滋味。原來，真正的難預約，並非門檻高得嚇人，而是這一口入魂後，教人甘願在那夏末的九月里痴痴等候罷了……