虾子面还能这么吃🍜香港老味道，西式重做
2023年，我们和香港大和堂做了一次很有趣的Crossover，今天刷到了，忍不住再次分享
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香港大和堂，前身是「参茸💊行」，后来变成Cafe，大和堂一直致力保存香港风味，用味道留住温度。那一次，他们用西式意面的做法，重新演绎了传统的中式面食——虾子面。
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这道菜用的是张荣记的粗面金方虾子面，搭配了深海红虾🦐、张荣记炒制的虾子和玫瑰露酒，做成一碟带着港式底蕴、又有西式风味的虾子面～
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张荣记的金方虾子面，是把虾子混入鸡蛋、面粉和大地鱼熬成的浓汤中制成面饼，所以面条本身就有鲜香底味，口感也烟韧弹牙😋
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而大和堂这次的做法，是把这份传统味道再往前推一步：有真红虾，有真虾子，有玫瑰露酒的香气，也有西式料理的呈现方式。
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香港经典不一定只能停留在旧样子里。
有时候，传统也可以被重新打开：
保留原来的味道底色，再加入新的煮法、新的搭配、新的表达。
用味道，传承香港经典。 也用一点新意，让更多人重新看见虾子面。
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图片及菜式参考：大和堂
合作菜式：大和堂 × 张荣记「有大虾嘅虾子面」
食材组合：真红虾＋张荣记金方虾子面＋真虾子＋玫瑰露酒
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