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凉拌虾仁（10分钟快手菜）
食材（2人份）
- 虾仁250g、黄瓜半根、洋葱1/4个、香菜2根、小米辣1个
​- 蒜末2勺、葱花1勺、白芝麻1勺
​- 生抽3勺、香醋2勺、蚝油半勺、白糖1勺、香油1勺、料酒1勺
 
做法
1. 处理虾仁：虾仁开背去虾线，加少许盐、淀粉抓洗，冲净吸干水分。
​2. 焯水过凉：水沸放姜片、葱段、料酒，下虾仁煮1-2分钟至卷曲粉嫩，捞出过冰水沥干（Q弹关键） 。
3. 调凉拌汁：碗中放蒜末、葱花、白芝麻、小米辣，淋热油激香，加生抽、香醋、蚝油、白糖、香油拌匀 。
4. 拌制装盘：黄瓜、洋葱切条，加虾仁、香菜，淋酱汁拌匀即可 。
 
关键技巧
- ✅ 冰水浸泡：虾仁焯后立刻入冰水，肉质更紧实弹牙。
​- ✅ 去腥三步：盐淀粉洗→开背去虾线→焯水加姜葱料酒。
​- ✅ 口味微调：加柠檬汁更清爽；加辣椒粉/辣椒油更过瘾。