种子油会损害你的新陈代谢

多不饱和脂肪在化学结构上本就不稳定。其碳链中的每个双键都构成一个薄弱点。这种不稳定性虽然对必须冬眠的冷水鱼或种子来说是理想的，但在温血人类体内却成了新陈代谢的负担。

在人体温度下，这些脆弱的键会轻易与氧气发生反应。这一过程被称为脂质过氧化，会引发一系列有毒碎片在细胞内扩散。即使这些脂肪尚未完全变质，仅仅存在于线粒体膜中，就会导致膜结构变得不稳定。

质子在驱动ATP生成之前便已逸出。细胞引擎转速虽高，实际产生的能量却更少。身体通过储存更多脂肪并减缓所有代谢来补偿，这正是熊和松鼠利用来冬眠的机制。我们并不适合长期处于这种状态。

这种结构缺陷还会引发信号传导的混乱。当多不饱和脂肪在组织中积聚时，它们会被酶转化为强效的炎症化合物。前列腺素和白三烯会放大每一个应激信号，使免疫系统陷入一种慢性、低强度的警报状态。

这些受损的脂肪还会直接破坏细胞色素C氧化酶复合体，并破坏线粒体的守护者——心磷脂。能量产出进一步崩溃，而氧化代谢产物却不断堆积。

这种生化破坏绝非假设。脂质过氧化副产物几乎存在于每种慢性疾病中。阿尔茨海默病斑块、动脉病变、糖尿病并发症以及自身免疫性疾病的发作，都带有变质种子油的印记。

这些疾病的盛行与工业种子油进入食品供应链的时间轨迹完全吻合。20世纪中叶之前，人类的脂肪摄入主要来自黄油、牛油、椰子油和橄榄油。随后，食品工业教导我们畏惧饱和脂肪，转而拥抱菜籽油、大豆油和玉米油。

胆固醇假说建立在精心挑选的数据之上，为一场大规模的饮食实验提供了理论依据。

那场实验以惨败告终。没错，多不饱和脂肪确实能降低血清胆固醇。它们通过毒害负责包装和输出胆固醇的肝细胞来实现这一点，这是一种代谢破坏行为。

而当低密度脂蛋白（LDL）携带的胆固醇富含多不饱和脂质时，它会在动脉壁内轻易氧化，从而引发本应通过降胆固醇措施来预防的斑块形成。使用他汀类药物或种子油来降低胆固醇，无异于摧毁一种保护机制。

胆固醇是所有类固醇激素的前体，也是至关重要的结构分子。当胆固醇水平升高时，身体往往是在试图对抗感染、输送能量或清除氧化残留物。若不解决根本的损伤问题就强行压低胆固醇，反而会引发新的、更深层的问题。

生命真正必需的微量多不饱和脂肪酸天然存在于全食物中。鸡蛋、乳制品、牛肉，甚至蔬菜都能提供酶促反应所需的微量ω-6和ω-3脂肪酸。根本没有必要将工厂压榨的种子油倒进你的餐盘里。

生物能量学派——该学派由已故生理学家雷·皮特（Ray Peat）阐述得最为透彻——认为多不饱和脂肪摄入过量是现代饮食的核心错误。解决之道并非适度摄入，而是几乎完全戒除，同时回归那些数千年来一直支撑着人类新陈代谢的稳定脂肪。