下面我介绍一下荞麦的制作工艺和方法。到了夏天，人们感觉燥热，想吃点儿凉的，有的人会喝冰镇饮料、吃冰激凌解热。其实，吃冰激凌的欲望是一种虚火，与其拿物理冰镇的温度伤自己的胃，加重病情，不如吃碗荞麦面。

吃碗荞麦面，能缓解燥热和烦躁、焦虑的心情，身体还能获得营养。科学研究证明荞麦面能降血糖、降血压，那是西医的认识，我们认为任何东西都有利弊，要取长补短、趋利避害，这是中医需要做的事。

在南方，还有一味经常用的中药叫金荞麦，它清热、解毒、排脓效果非常好，有点儿类似青霉素的作用，治疗肺痈、肠痈、吐脓、咯血等。

因此，荞麦其实是一味混在粮食队伍里很好的中药，而且它的作用跟大黄和金荞麦有点儿类似。我一直说荞麦是苦寒的，它还有个别名叫净肠草，就是吃了之后让你的肠子变得干净。

荞麦是一味挺好吃的中药，而且能当饭吃，平常吃多了、吃撑了，体内有热毒，就可以吃碗荞麦面。

——出自《美食課（二）夏季養心》第3章：“荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材”（第21-22页）
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