柠檬酱怎么熬制？

零失败柠檬酱 熬制教程（顺滑不苦、不结块、可抹面包/配酸奶）

给你家用精准配比，步骤简单，新手一次成功。

食材（小罐份量）

柠檬汁 80g
柠檬皮屑 1个柠檬的量（只刮黄色表皮，不要白瓤，白瓤发苦）
细砂糖 60g
蛋黄 2个
黄油 40g

关键预处理

柠檬用盐搓洗表皮，擦干，只刮表层黄皮，白色海绵层一点都别带；挤好柠檬汁过滤掉籽。

熬制步骤

1. 玻璃碗放入：蛋黄+细砂糖，搅匀至糖融化。

2. 加入柠檬汁+柠檬皮屑，彻底搅匀。

3. 隔小火温水隔水加热（不直接上锅煮，防烫熟结块），不停顺时针搅拌。

4. 一直搅到酱汁变浓稠、挂刮刀，划一道不马上合拢，立刻离火。

5. 趁热加入黄油，余温搅到完全融化、融合顺滑。

6. 过筛一遍（更细腻无皮屑颗粒）。

7. 放凉至常温，装消毒密封罐，冷藏可放7～10天。

避坑重点（必看）

1. 千万别刮柠檬白瓤，一刮整罐全苦。

2. 必须隔水小火慢熬，直接明火煮容易变成蛋花汤。

3. 熬到微微浓稠就停，凉了会更稠，熬太老发硬口感渣。

4. 喜欢酸一点：减糖到45g；喜欢甜口：加糖到70g。

5. 不用加淀粉，靠蛋黄+柠檬酸乳化自然浓稠，才是正宗柠檬酱口感。