烙发面饼时盖锅盖和不盖锅盖有什么不同？
一、盖盖子烙饼。
1. 保湿性强：锅内形成蒸汽循环，锁住水分，使饼体更柔软、暄软。
2.受热均匀：内部能充分熟透，尤其适合较厚的发面饼，避免“外焦里生”。
3.蓬松度好：二次醒发后的气体在密闭环境中不易散失，有助于饼继续膨胀。
二、不盖盖烙饼。
1.表皮干硬，因为水分蒸发快，饼皮因缺水更容易硬实。水分散失多，饼凉后很容易变硬；
2.厚饼容易外熟内生；发面饼不盖盖会抑制其膨胀，导致塌陷或死面感。
总结：盖盖保软保湿，不盖盖容易干硬缺乏软度。所以烙发面饼想要软香必须盖盖。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw