#中国美食地理#宝鸡：陕西最被低估的“硬核面食区”[馋嘴]

说到陕西碳水，大多数人的第一反应会是西安。但在老饕眼里，真正把“面”玩到极致的地方，往往在更西边——宝鸡。这里古称陈仓，位于关中平原西端，依秦岭、临渭水，是周秦文化的重要发源地之一。更关键的是，这里也是小麦长期稳定生长的区域，几千年的农耕积累，让“吃面”成为一种近乎本能的生活方式。#爱喝粥和爱喝咖啡的人都沉默了#

如果用一个关键词概括宝鸡的碳水，那一定是：面！皮！在宝鸡，“凉皮”通常被叫作面皮，而且远不止一种。蒸出来的面皮柔软顺滑，是最日常的版本；烙面皮更干爽入味；而真正的灵魂选手，是擀面皮。

它的制作要经过发酵、熬制、擀开、再蒸熟等步骤，工序复杂，成品略带粗粝质感，却更有筋性，也更容易吸附调料。拌上油泼辣子和醋，一口下去，酸、辣、香层层叠加，是很多宝鸡人的“日常刚需”。更有意思的吃法，是把擀面皮夹进馍里。外层微脆，内里柔韧，一口下去，是双重碳水带来的直接满足。

当然，在宝鸡有着更为响当当名声的，还要数臊子面。岐山臊子面讲究“汤多面少”，细面在酸辣鲜香的汤中翻滚，配上切得细碎的肉臊子和各类配菜，颜色红亮、味道浓郁。不过，宝鸡人对“面”的理解远不止这两种，扯面、削筋面、油泼面……各有各的讲究。

所以，如果说陕西是碳水大省，那么宝鸡，就是其中最被低估的一块“硬核面食区”。

图源：视觉中国