芋泥麻薯小丸子是一款口感三重奏的甜品：绵密芋泥 + 拉丝麻薯 + Q弹小丸子。做法分成三个独立部分，最后组装即可，非常简单。

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一、食材准备

芋泥部分

· 荔浦芋头 200g
· 紫薯粉 2-5g（调色用，也可用小紫薯代替）
· 牛奶 150-200ml
· 炼乳 20g（增加奶香）
· 细砂糖 15-20g（根据甜度调整）

麻薯部分

· 木薯淀粉 25-30g（不可替代，这是拉丝的关键）
· 牛奶 200-250ml
· 细砂糖 15g

小丸子部分

· 糯米粉 50-60g
· 温水 45-50g
· 干桂花 适量（装饰用）

二、制作步骤

1. 制作芋泥
芋头去皮切块，上锅蒸20分钟至软烂。将蒸好的芋头、紫薯粉、炼乳、糖、牛奶一起放入料理机，搅打成细腻顺滑的芋泥。如果太稠可再加牛奶调整，太稀会堆不起来。

2. 制作小丸子
糯米粉加入温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团。搓成一个个小丸子（约1cm大小）。锅中水烧开，下入小丸子煮至浮起，再煮2分钟左右捞出，过凉水备用——过凉水能让小丸子更Q弹。

3. 制作麻薯
锅中加入木薯淀粉、牛奶、砂糖，搅拌均匀后开小火加热。边煮边不停搅拌，约2-3分钟后会逐渐变稠，搅拌到呈半透明、能拉丝的糊状即可关火。

4. 组装
碗底先铺一层芋泥，用勺子背抹平。然后倒入热麻薯（可以拉丝哦），最后放上煮好的小丸子。撒上干桂花装饰，趁热吃或冷藏后吃都很棒。

三、关键技巧

· 麻薯必须用木薯淀粉：用错淀粉就不拉丝了，玉米淀粉或糯米粉都达不到这个效果
· 煮麻薯要小火不停搅：全程小火+持续搅拌，防止糊底和结块
· 小丸子过凉水：煮好后立刻过凉水，口感才会Q弹不粘黏
· 芋泥稀稠可调：喜欢流淌质感的加多点牛奶，喜欢堆叠造型的就少加一点