【哈哈哈 稀里糊涂这几天都30度 那咱们就吃个小凉菜 顺便聊聊这道菜的隐藏版吧 这就是同和居的——罗汉肚。】

罗汉肚 鲁菜经典菜品 非常考手 因为多种食材 混装 压制 最后还需要一流的刀工 得把罗汉肚切的薄的近乎透光。

不过同和居的武根深武大师告诉我 其实在传统上 同和居有一道隐藏版的罗汉肚 必须客人提前定制 而且腌制的白酒（对 罗汉肚跟晒香肠一样 需要用高度酱香白酒杀腥提鲜）也需要客人自己提供 这道菜跟全聚德的火燎鸭心可谓并称双璧啊。我只知道全鸭席创烧人王春隆大师创烧火燎鸭心时 需要用茅台烈火烧香 没想到同和居隐藏版罗汉肚 也需要用茅台酒杀腥。为啥 因为隐藏版的同和居罗汉肚里 填充了海参。

海参版的罗汉肚因为没有预定 所以我今天也没吃到 但是大众版罗汉肚吃到了 哈哈 小咸口 猪肉的肉香 还有青豆的小清新 好吃 不愧是三百鲁菜名店 #逛吃北京240小时##微博尝鲜计划##天坛里的中国古建智慧##北京·同和居(月坛店)[地点]# http://t.cn/AXiamMSd