跑山糯皮兔
青豆与鸡鸭搭配同烧，是很家常的做法。这里是将其与子姜、糯皮兔搭配，既能丰富菜品的色泽和口感，也为菜品增添一抹清新豆香。

制法：
1.带皮兔肉清洗干净，入锅汆水（煮透）定型，捞出切成3厘米大小的块，备用。
2.青豆清洗干净，提前煸炒一下，备用。子姜切成0.8厘米大小的丁。
3.锅中烧油，控制好用油量与油温，下入兔肉以半煎半炸的方式爆香后捞起，再加入姜、葱、蒜和调料炒香，然后放入煎炸好的兔肉煸炒香，加水调好味，一起倒入高压锅压制17分钟左右，至兔肉糯入味。
4.锅入油烧热，下入青豆和子姜丁炒香后，再把压制好的兔肉倒入锅内一起烧，出锅装盘时将兔皮朝上摆放好，即成。