简单食材浓郁风味，意大利学的万能意式肉酱｜Jrake｜

传统的 Ragù 不是什么复杂的菜。它复杂的是「时间」和「态度」这两件事。

1. 把香肠、猪绞肉、牛绞肉倒进一个大盆里，戴个手套或者直接用手，慢慢抓。你会感觉到肥肉和瘦肉之间那种粘连感，香肠里的油脂和调味会慢慢渗到其他肉里。
2. 蔬菜的部分我没有什么花俏的手法。洋葱、胡萝卜、西芹，都切到「小拇指指甲那么大」的丁。
3. 油热了，先下洋葱。接着下胡萝卜和西芹。
4. 继续慢炒，等到整个锅子飘出一种你叫不出名字、但闻起来就觉得「这家厨房在认真做饭」的香气，就可以下肉了。
5. 炒到看不见生肉就行，不需要炒到全焦。倒半杯红酒下去。酒精大概一两分钟就挥发掉了。家里有小孩或不喝酒的人吃也完全没问题。接着倒整罐番茄进去。
6. 加盐、加黑胡椒、丢两片月桂叶。然后——这时候才下大蒜。加水到锅子的七分满，盖上锅盖，转小火。接下来是三个小时。(或是至少一个小时）
7. 肉酱炖好了，怎么吃都行。
8. 我自己最常做的就是最简单的肉酱拌面，配宽扁面 Tagliatelle。

食材（四人份）
肉的部分（这是灵魂，比例最重要）
意式香肠 1 份（去掉肠衣，把里面的肉取出来用）
猪绞肉 2 份
牛绞肉 2.5 份

蔬菜（意大利人叫 soffritto，是几乎所有炖菜的底）
洋葱 2 份（切到小拇指指甲那么大的丁）
胡萝卜 2 份（同样大小）
西芹 1 份（同样大小）
大蒜 3-4 瓣（不要切！整颗丢进去）

液体和调味
初榨橄榄油 大量（这里不是「适量」，是真的要大量，盖住锅底）
干红葡萄酒 半杯
整粒去皮番茄罐头 1 罐（新疆产或意大利产，酸度和浓度都够）
月桂叶 2 片
盐、黑胡椒 适量
水 加到锅子的七分满 http://t.cn/AXiKCmMS