我家抽油烟机上有个计时器，一抬头就能看见，一伸手就能摘下来，利用率很高（其实还有一个不挂这里，在烤箱上)。

虽然中餐大部分炒菜不要求精确到秒，但是每道菜总要有个时长控制，步骤和流程大致符合时机就好。机械计时器滴答的声音，也总会提醒你在做着什么东西。

很多人做饭凭借经验，看着差不多就行。问溏心蛋煮多久，不知道；毛豆煮多久，不知道；醋溜白菜总体下锅时长是多少，不知道。并不是只有长时间炖煮需要严格定时，任何食物都有最佳时机，定时是为了记住这个阈值区间。

买一个计时器挂起来，每做一个菜大致记录一下时间，手艺就这样磨练出来了。