✅ 清炖老鸭汤（不腥、汤浓、肉烂）

食材（3-4人份）

- 老鸭半只（约800g，老麻鸭/土鸭更香）
- 生姜1块、葱1根、料酒2勺
- 可选：山药/萝卜/笋干/红枣/枸杞
- 盐适量（最后放）

🍲 做法步骤

1. 处理+浸泡去血水
老鸭剁大块，清水冲净，冷水浸泡10分钟，泡出血水倒掉。
2. 冷水焯水（去腥关键）
鸭块冷水下锅，加姜片、葱结、料酒；大火烧开，撇净浮沫，再煮1分钟；捞出用温水冲净、沥干（别用冷水，肉会柴）。
3. 炒干增香（可选但推荐）
锅烧热不放油，下鸭块中小火翻炒，炒干表面水分、微微泛黄、析出鸭油，盛出（鸭油可留用）。
4. 慢炖出浓汤
砂锅中放鸭块、姜片，加足量开水（一次性加够，中途别加）；大火烧开转小火慢炖1.5–2小时，至鸭肉软烂、筷子轻松扎透。
5. 加配料+调味
放山药/萝卜等，续炖20–30分钟；最后加盐，再炖10分钟入味，撒葱花/枸杞即可。

💡 关键窍门

- 去腥三要点：冷水焯水、撇净浮沫、温水冲洗。
- 汤白香浓：想汤色奶白，全程大火滚20分钟再转小火。
- 盐最后放：早放盐会让鸭肉紧缩、不易炖烂。
- 经典变体：加酸萝卜→酸萝卜老鸭汤；加笋干→笋干老鸭汤，都很鲜。