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🍋 自制柠檬挞🍋

✨ 食材：
【挞壳部分】
黄油 80克
糖粉 40克
全蛋液 30克
低筋面粉 150克
杏仁粉 20克
盐 1小撮

【柠檬凝乳内馅】
柠檬汁 60克
柠檬皮屑 1个
细砂糖 50克
蛋黄 3个
黄油 40克
淡奶油 30克（可选）
✨ 做法：
1️⃣ 黄油室温软化，加入糖粉和盐压拌顺滑，用打蛋器打至颜色微微发白，分2-3次加入常温蛋液，每次搅拌至完全吸收。
2️⃣ 筛入低筋面粉和杏仁粉，用刮刀压拌成团，包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。
3️⃣ 松弛好的面团放在两张烘焙纸中间，擀成约3mm厚的薄片，铺在挞模上按压贴合，去掉多余边缘，用叉子在底部扎小孔，冷藏15分钟定型。
4️⃣ 烤箱预热170度，挞壳上铺烘焙纸放重石，先烤15分钟，取出重石再烤8-10分钟至表面微黄，取出放凉备用。
5️⃣ 蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑混合搅拌至糖融化，加入柠檬汁和淡奶油（可选），隔温水加热并搅拌至浓稠能挂刮刀，关火后趁热过滤。
6️⃣ 分次加入冷藏黄油块，搅拌至完全融化顺滑，放凉后倒入冷却的挞壳中，冷藏2小时以上凝固即可，可点缀柠檬片装饰。
💡 小贴士：加热柠檬凝乳时避免煮沸，防止结块；挞壳扎孔+重石烘烤能有效防鼓包哦～