这是我第一次在位于北京郡王府内的大董·覠宴吃火锅。袁姐召集“四朵金花”雅聚。大师傅墨宝“浣霞供”就在墙上，有《山家清供》拨霞古意，一炉沸汤，几片鲜物，就将涮肉化成京杭运河食材脉络上的诗。

要浓郁入味，这里的鲜切羊肉（黄瓜条）堪称一绝，到嘴里分原味清醇与烟熏沉韵两种肌理。入锅稍涮便锁住脂香，一口是本真肉鲜，一口是熏香绵长，层次跌宕生姿。要清鲜回甘，超薄切的鲍鱼片最是动人，轻入沸水中飞水转瞬即脆。

难忘莫过于活帝王蟹腿。沉落入澄澈的海带锅底，莹白透亮的肉纤维随沸波轻轻摇曳，缓缓舒展，渐渐凝作温润玉穗。鲜醇尽数融于汤中，不染杂味，只留海产本真的清冽。要是佐上店里秘制咖喱酱蘸着吃，鲜甜裹着辛香，轻轻抿一口就顺着舌尖化开。

这一席，还能吃上冯国绪师傅堂焯的董氏葱烧海参，醇香润泽，不喧不烈，好吃自成风骨。

[偷笑]再说“四朵金花”，也许是古府、墨宝、鲜汤、珍味，缺一不可。这是别处复刻不来的京城独一味。
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