今年五月，米其林一星以及成都唯一米其林绿星餐厅谧寻茶室推出了全新“山水”风味系列。以谧寻最擅长的精致素食套餐为基石，从四季风物与山水景致中汲取灵感，为食客带来颇具灵性的美食之旅。

“山水”风味系列的第一篇章以滋养成都平原的源头——青城山与都江堰开启。青城山是成都人民的精神“后花园”，我经常和父母、或是朋友去青城山游玩，无论是短暂逃离城市喧嚣，还是在自然中寻觅创作灵感，青城山和都江堰的秀水灵山和悠久的历史文化，都让我收获无比宁静的内心。如何将这份慧洁秀美通过美食得以展现，带来别样的味觉体验？让我对谧寻的新菜单分外好奇和期待。

全新八道式晚餐套餐，搭配茶与酒，灵感源自“青城四绝”——山泉泡菜、银杏炖鸡、洞天贡茶（青城山茶）、洞天乳酒（青城山猕猴桃酒）。

吃下来，整体口感轻盈，不乏亮点：

比如谧寻茶室主厨Steven Tang（唐先印）沿用青城山当地代代相传的做法，将当季时令蔬菜用青城山泉水泡制一两天，短时间发酵保留了蔬菜的爽脆口感，淡淡酸香打开我们的味蕾。

前菜：银杏搭配猴头菇与时令青菜。猴头菇有麻香味，既保留了食材本身的味道，又带来特别的口味。

炖盅南瓜汤很creamy，我觉得烹饪手法中西结合。我和Steven聊到这道菜，他说确实借鉴了西餐前汤做法，但是汤底食材又很在地，比如有机山药，以及黄参，浓稠中有嚼劲。

黑豆腐这道菜，确实很青城山。我每次去青城山也会买当地的黑豆腐拿回家做食材，原汁原味的豆浆喝起来很带劲儿。

热菜里的羊肚菌配春笋我也很爱。厨师特别加入酸辣口感的汁底，给我带来舒爽口感，很适合初夏食用。

这次的套餐，茶与酒的搭配也颇具巧思，首席侍酒师Cederic Yao以唐代起便作为贡品的洞天贡茶贯穿整席，轻柔，带来青城韵味。

此外，以青城野生猕猴桃而小批量酿造的猕猴桃酒搭配前菜和主食，比较清口，有果香，柔和清雅。这酒的名字就是“青城山”，我决定自己买了送朋友，立刻去下单！

Cederic更为“山水”风味菜品精选中国各地特色葡萄酒。茶、酒、菜彼此呼应，把大地和自然的故事讲得更为旖旎生动，让食客的感官大动。

“山水”风味系列践行了谧寻茶室奉行的“可持续川味素食”理念，延续餐厅广受赞誉的“从农场，到餐桌”米其林品质菜品所秉持的理念。看来，“山水”风味系列不只是一份菜单，更透过创意美食传递出我们对于自然风土的一份敬畏之心。期待之后更多的“山水”风味系列菜单。 http://t.cn/R4Ca0Pq