今天想写一封给潮汕美食的“情书”，而收件人，我想郑重地填上——潮汕生腌。

潮汕的县城不多，一只手就数得过来。因为交通方便，大家总爱直奔市区去吃，但其实每个县城都有自己的脾气和看家本事，有些地道味道甚至比市区还惊艳。我是个重口味江西人，但我必须承认，潮汕美食真的是可以天天吃都不腻的，食材品质最好的。。。

而这趟潮汕之行心心念念的头号主角，必须是生腌。终于吃到嘴里的那一刻，我真觉得，这封“情书”必须得写给它们。生腌号称“潮汕毒药”，说吃了容易上瘾，还真不是夸张，实在太好吃了！来之前挺担心的，怕又咸又腥吃不惯，结果一口下去，完全没有隔阂，特别对胃口。我甚至觉得空口吃都好吃，根本不觉得咸，当然，蘸点米醋配白粥，那更是锦上添花。

在正式奔赴生腌之前，我们也没冷落了其他美味。朋友说，吃生食之前，记得先喝碗热粥暖暖胃，听话准没错。
[心]砂锅粥端上桌的时候还咕嘟咕嘟冒着热气，我们点的是鲜虾加螃蟹，一锅分量挺足的。
[心]虾生，师傅刀工是真的了得，片得薄如蝉翼，一片片晶莹透亮，蘸上芥末酱油，入口那个鲜甜，太美妙了。
[心]鱼生，同样每片都晶莹剔透，搭配的料也丰富：萝卜丝、姜丝、蒜片、香菜、花生、洋葱……自己动手拌一拌，一口下去层次分明，鲜而不腥，越嚼越香。

然后就是潮汕生腌登场了，味道是真的正：
🦀️ 三目蟹，黄比膏蟹还多，肉肥壳薄，轻轻一咬再一嗦，鲜中带着丝丝甜，这就是我想象中生腌螃蟹最完美的味道，只恨点少了。
🦐 虾，个头偏小，反而更入味，不用费劲抽虾线，一嘬一个，又鲜又甜又糯，好吃到必点！
🦪 生蚝，老板再三叮嘱肠胃不好的容易有反应，我们主打一个不听劝，来都来了，怎么能不吃。一口下去，好鲜好嫩啊，幸好当时坚持了。
还有熟腌鲍鱼，个头大、肉厚实，又Q又弹，吃起来特别扎实。花螺、空心菜，样样不踩雷。

那天朋友带着女儿一起，小姑娘不愧是广东本地小饕，小小年纪就有大饕的潜质，第一次吃生腌就扫了个干干净净，而且没有一点不适。吃完眼巴巴问了一句：“我们还能回去再买一份吗？” 我想，这也是生腌写给每一个懂它的人，最直白的情话吧。

作为一个“吃遍全国”的广义美食爱好者，虽然我吃过的花样不少，可一到潮汕，还是得乖乖从学吃生腌开始。#给潮汕美食的情书#、#给阿嬷的情书里的潮汕美食#、#风味人间里的潮汕美食#