#美食地标##小烹上菜# 【淮扬双绝合体，一口吃到两种非遗级风味】当两大江苏省级非遗技艺跨界融合，经典淮扬菜便解锁了全新风味。这道“软兜狮子头”，集结淮安、扬州两地的淮扬风味精髓，一口尝尽双重非遗文化底蕴，是对传统味道的精妙创新。
菜品融合的两项核心非遗技艺，皆是淮扬菜的招牌代表：淮安软兜长鱼制作技艺作为淮扬菜的经典“非遗美食”名片，主料鳝鱼主打极致鲜嫩，经精细焯水、去腥、入味后，鳝肉软滑细嫩、鲜而不腥，尽显淮扬菜“清鲜平和”的风味。扬州狮子头制作技艺传承百年烹饪技法，讲究肥瘦配比、手工斩肉、慢火慢炖，成品软糯鲜香、入口即化，是淮扬功夫火候的代表作之一。@水韵江苏

原料：鲜活小鳝鱼（软兜），猪前腿夹心肉（肥三瘦七），虾膏，青菜，姜丝，高汤，料酒，盐，葱姜水，淀粉。
制法：将鳝鱼去骨，改刀切成长段，放入加有料酒、姜片的沸水中快速焯水，捞出沥干干；将猪肉细切粗斩成石榴米状，加虾膏、盐拌匀，分次加入葱姜水，以顺时针搅打上劲，取适量肉馅平摊在掌心，将鳝鱼段嵌入中间，随后封口，反复摔打成圆丸，确保鳝条包裹严密；在砂锅底部铺好青菜叶，放入狮子头生坯，倒入足量高汤，加入姜丝，大火烧开撇去浮沫，加盖，转小火、保持微沸状态炖1.5小时至狮子头软糯，捞出放入盘中，点缀烫熟的青菜心，淋原汤即可。
制作关键：鳝鱼治理干净后必须先焯水，彻底去除腥味，嵌入猪肉丸时要包紧，慢炖过程中要始终保持微沸的状态，确保成型完整美观。

文 / 蒋晖 策划 / 徐鹤峰 制作 / 方利峰名师工作室
菜品、图片提供 / 江苏苏州吴江宾馆

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