100多年前李鸿章访美的时候美方招待李鸿章的菜单，现在收藏在哈佛大学燕京学社。

比较值得说的是第一道菜，仿海龟汤（mock turtle soup）。仿海龟汤是18世纪中期在英国创制的一种汤，其灵感来源于绿海龟汤。由于制作绿海龟汤所用的绿海龟几乎被猎杀殆尽，人们就用其他食材代替海龟。所以叫仿海龟汤。

仿海龟汤通常使用脑髓和内脏，例如牛头，来模仿原汤中海龟肉的口感和风味。在美国，仿海龟汤最终比原汤更受欢迎，至今在辛辛那提仍然很流行。这种汤也是德国下萨克森州的传统菜肴，在那里它被视为英国菜的特色之一。

这道菜作为李鸿章被招待的第一道菜，说明了几个问题。

一是洋人原来也吃脑子和内脏

二是脑子和内脏原来也能上国宴桌，还能做主菜

三是英国菜，其实也曾经不那么难吃

菜单的其他部分看起来比较正常，而且，除了那个不太常见的仿海龟汤，其他菜以及甜品都和现在的菜品食材非常接近。另外那个早餐菜单，看起来和今天五星级酒店的额西式早餐很相像。

另外，晚餐菜单里，有中国的虾酱、有广东干姜，有世界各国的食材和调料，海鲜、牛肉、鸽子、等等都齐全，说明这场国宴规格相当高。

事实也是如此，李鸿章访美是1896年，大清刚刚签完马关条约后1年，正是对西方制度、资本、武器都极度渴望的时候，李鸿章是去欧洲转了一圈最后去的美国，而美国也特别希望能争取到大清的市场份额，所以对李鸿章极高礼遇。