#海口[超话]##不可辜负的美食# 周末，老友说金垦路宴琼州旁边新开了一家徐州菜馆，约我过来尝一尝。这家店叫做“羊汤止沸”，从名字来看应该是以羊汤为主打特色，老板娘说他们之前最拿手的是炒鸡，于是也点了一份，反正徐州菜对于我们来说从没吃过，这次要一并补上这个美食盲区。老板娘是个实在人，说他们的菜量大，两个人点一份炒鸡再各来一碗羊汤加一碟卷饼就够了。正说话间，免费赠送的酱咸菜丝就上桌了。这种咸菜用的是大头菜，经长时间酱腌而成，是鲁南、苏北一带的家常下饭凉菜，酱香浓郁，味道齁咸，用来配粥、卷饼、夹馒头倒挺合适。90年代初我曾吃过这种咸菜丝军用罐头，对于海南人来说实在太咸了，至今印象深刻。配的卷饼口感筋道，我喜欢直接吃，当然，撕成条子放入羊汤吃，或者卷咸菜丝吃、蘸着炒鸡肉汁吃，也是可以的。不多时，一大盘徐州炒鸡就端了上来，据说这可是苏北的招牌硬菜。老板娘说他们选用的是小公鸡，一盘就是半只鸡的份量，这道菜的特点是猛火爆炒、鲜辣咸香，鸡肉充分入味，口感紧实不柴，说实话，这道菜特别适合重口的我。徐州羊汤是这家新店的招牌美食，徐州人有着入伏喝羊汤的传统习俗，这项食俗至少可以追溯到汉代乃至更久，目的是以热制热、排汗祛湿，因此羊汤就成了徐州伏羊节的灵魂。这道羊汤是以羊骨羊肉慢炖而成，汤色奶白，味道醇厚，老板娘强调必须选用的是徐州当地的散养山羊，而且建议加一勺羊油辣椒味道更好。不过，也许是因为羊肉是远道而来的冻品，因此汤里的羊肉并没有鲜香可言，肉质也较柴，使得这道苏北名汤在我心目中打了许多折扣。 http://t.cn/AXijJWym