【椒盐发面千层饼】
🥝食材准备
· 中筋面粉300克
· 温水180克（约35-40度）
· 酵母3克
· 白糖5克（促进发酵）
· 椒盐粉10克
· 食用油30克（另备少许刷面）
· 普通面粉20克（调油酥用）
🥝制作步骤
1️⃣和面发酵：碗中温水化开酵母和白糖，分次倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上保鲜膜，放在温暖处（如烤箱或暖气旁）发酵至两倍大，内部呈蜂窝状——约40-60分钟，时间因室温而异。
2️⃣调油酥：小碗中混合20克面粉与10克椒盐粉。锅中烧热30克油，趁热泼入碗中，迅速搅匀成浓稠油酥。喜欢麻辣味可加2克花椒粉。
3️⃣擀面制饼：发好的面团揉压排气，搓长条后分成三等份。取一份擀成约3毫米厚的方形薄片，均匀刷上油酥，边缘留1厘米不刷。用刀在面片两侧各切三刀，保持中间相连，像“丰”字。然后从最边上一片向中间折叠，再折向相邻的片，如此左右交叠，最后收口捏紧，整理成圆饼状。轻轻擀开成1厘米厚的生胚。
4️⃣二次醒发：将生胚盖上湿布，二次醒发15-20分钟，摸起来轻飘飘即可。
5️⃣煎制定型：平底锅刷层薄油，小火加热，放入饼胚，盖上盖子慢烙。底面金黄后翻面，两面金黄时沿锅边淋入20毫升清水，盖盖转中火焖3分钟——这是内部熟透且不干硬的关键。
6️⃣出锅切块：开盖后大火收干水分，再煎十几秒让表皮更酥脆。取出切成三角块，金黄酥脆的外皮下，是柔软咸香的千层内里，趁热吃最美味。
⚠️小贴士：层次多少取决于折叠次数，想层数更多可以重复折叠一次；椒盐也可换成五香粉或葱花。
#微博声浪计划##听见微博##美食[超话]# http://t.cn/AXijYAXy