春日樱花草莓小方蛋糕 制作教程✨

这款ins风超火的小方蛋糕，自带温柔春日感，粉白渐变的奶油搭配新鲜莓果，松软绵密又酸甜清爽，新手在家也能轻松复刻！

🧾 食材准备（2个4寸小方蛋糕量）

🍰 戚风蛋糕胚部分

表格
食材 用量
鸡蛋 3个
低筋面粉 55g
细砂糖 50g
牛奶 40ml
玉米油 35ml
柠檬汁 几滴

🌸 樱花奶油&装饰部分

表格
食材 用量
淡奶油 350ml
糖粉 35g
樱花糖浆/草莓粉 5-8g（调粉色用）
新鲜草莓 适量
蓝莓 适量
装饰用 碱水面包结、干桂花、薄荷叶

 

👩🍳 分步制作过程

第一步：烤出松软戚风蛋糕胚

1. 分离鸡蛋的蛋清和蛋黄，蛋黄中加入玉米油、牛奶，搅拌至完全乳化。
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2. 筛入低筋面粉，用Z字手法搅拌至无干粉的顺滑面糊，放一旁备用。
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3. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
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4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用翻拌手法混合至完全均匀。
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5. 面糊倒入4寸方形模具，震出气泡，放入预热好的烤箱，上下火150℃烤35分钟，出炉倒扣放凉后脱模，切成3片均匀的方形蛋糕片。

第二步：调制粉白渐变樱花奶油

1. 冷藏的淡奶油+糖粉，打发至7分发（纹路清晰，提起有小弯钩）。
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2. 取1/3打发好的奶油，加入樱花糖浆/草莓粉，翻拌成温柔的粉色奶油，剩下的2/3为原味白色奶油。
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3. 为了做出渐变效果，可以把少量粉色奶油混入白色奶油中，调出浅粉色奶油，实现颜色过渡。

第三步：组装小方蛋糕

1. 取一片蛋糕片铺在底托上，均匀抹一层原味奶油，铺上切好的草莓块，再盖一层薄奶油。
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2. 盖上第二片蛋糕片，重复「抹奶油→铺草莓→抹奶油」的步骤，最后盖上第三片蛋糕片。
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3. 用调色好的奶油，给蛋糕整体抹面，边缘可以做出自然的毛茸感，不用过度追求光滑，更有ins氛围感。

第四步：装饰&出品

1. 用粉色奶油在蛋糕边缘和顶部挤上花型，增加精致感。
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2. 顶部摆上对半切开的草莓、蓝莓，放一个碱水面包结增加层次，撒上干桂花，点缀薄荷叶。
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3. 放入冰箱冷藏定型1小时，口感和颜值都会更稳定。