2021年6月12日，泰国国王拉玛十世（玛哈·哇集拉隆功陛下）十分关心奋战在疫情一线的医护人员。为慰劳那些不辞辛劳、全力照顾新冠患者的医务人员，国王陛下特意御赐新鲜烹制的熟食，持续送往各大医院和方舱医院，为前线医护人员送去温暖。

当时，国王与昭坤帕·诗妮娜·披拉萨甘娅妮贵妃还曾亲自下厨，制作御赐菜肴分发给医护人员，其中一道便是“北部炒猪肉拉布”（Larb Moo Kua）。

诗妮娜贵妃出生于泰国北部的兰纳地区，因此很可能是她将这道传统泰北菜引入王室厨房，并亲手制作后赠予民众。

泰北风味的炒拉布（Larb Muang）是兰纳地区极具代表性的乡土菜，味道浓烈辛香，口感麻辣醇厚。它的灵魂在于“拉布香料粉”（Prik Larb）。这种香料的概念与川菜中的干料有些相似，由多种草药与香料调制而成，其中包含“马槟椒”（Makhwaen）。马槟椒与中国的花椒是近亲，带有独特的麻香。制作时，将所有香料与草药一同炒香，再研磨成细粉。

🥩 主要食材

· 肉类：细碎猪肉（也可用牛肉或鱼肉）
· 内脏与口感配料：猪肝、猪肠、熟猪皮
· 拉布香料粉（灵魂所在）：干辣椒、高良姜、香茅、蒜头、红葱头，以及马槟椒、荜拨等香料
· 调味料：鱼露、盐、生猪血（传统做法中先拌匀再下锅炒熟）
· 香草配菜：越南香菜（Phak Phaeo）、葱花、香菜与薄荷叶

🍳 简易做法

1. 准备肉料：将猪肉碎、内脏等与生猪血、北部拉布香料粉充分拌匀。
2. 调味：加入适量盐与鱼露。
3. 下锅炒香：锅中放少许油，将拌好的拉布用中火翻炒，可加少量高汤或清水避免过干，炒至肉熟、香料香气四溢。
4. 装盘：熄火后撒上越南香菜、葱花、香菜与薄荷叶，搭配新鲜蔬菜和糯米饭一同食用。

北部炒猪肉拉布在泰国北部非常普遍，但在全国范围内的知名度仍不及东北风味的拉布。如果以后有机会来泰国旅行，强烈推荐去泰北料理餐厅亲自尝尝这道充满兰纳风味的传统美食！