#下午茶# 【中式烟火融合西式精致，这道牛肉挞挞不一般】谁能拒绝一口层次感拉满的烧椒牛肉挞挞。炭火炙烤湖南鲜辣椒，烤出满溢的焦香鲜辣；软嫩无筋的牛菲力切粒，只简单调味就细嫩鲜甜；绵密顺滑的牛油果蛋黄酱精准中和辣度，酸面包垫底清爽解腻，水瓜柳、酸黄瓜、芥末酱悄悄叠加复合风味。
不用复杂技法，口感却层层递进。无论是开胃前菜、轻食正餐还是宴客小食，都颜值与口味双在线。

原料：牛菲力（牛里脊），湖南新鲜辣椒，牛油果，鸡蛋，酸面包，柠檬，水瓜柳碎，酸黄瓜碎，洋葱碎，香葱花，生抽，蚝油，特级初榨橄榄油，法式芥末酱，黑胡椒。
制法：将辣椒用炭火烤至表皮微焦、起泡成烧椒，加生抽、蚝油拌匀备用；将牛油果去核、皮，加鸡蛋黄搅匀成酱；将牛菲力去除筋膜、多余油脂，切成均匀肉丁，加特级初榨橄榄油、现挤柠檬汁、法式芥末酱、酸黄瓜碎、水瓜柳碎、洋葱碎、现磨黑胡椒拌匀成牛肉挞挞；将酸面包片作底，依次铺匀牛肉挞挞、牛油果蛋黄酱、烧椒，点缀香葱花，码盘即可。
制作关键：牛肉切粒后不可过度翻拌，否则肉质会出水、口感发柴，拌至充分调味、保持松散细嫩的状态即可；烧椒必须用炭火烤至表皮起泡，才能释放足够的焦香；牛油果蛋黄酱是平衡烧椒辣味的关键，不可省略。

文、图/蒋晖 制作/张志鹏 菜品、部分图片提供/上海Osteria Garden生蚝花园餐厅

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