一碗26元的“状元汤”，是客家人的隐藏菜单，也藏着夫妻俩多年的手艺。50斤新鲜猪腰是当天的全部限量，卖完即止。做法看似简单，实则全在刀工上——新鲜猪腰去净腰白，片得薄而均匀，每一片都透着光。腌制裹上薄薄一层淀粉，是高汤中脆弹顺滑的秘诀。
高汤用骨头熬了整夜，清澈见底却滋味醇厚。腰片入汤，几秒即熟，卷成好看的弧度。入口先是脆，牙齿轻轻一碰就断开；接着是弹，带着微微韧性；最后是嫩，滑入喉咙几乎不需要咀嚼。鸡腰更添一份绵密，咬开是细腻的浆感。
这碗汤尤其受成熟男人偏爱。加班应酬后的深夜、宿醉醒来的清晨，一碗热汤下肚，浑身熨帖。说是“状元汤”，大概不是因为能中状元，而是每个在外打拼的男人喝下它时，都有片刻做回了被妥帖照顾的少年。#微博尝鲜计划##出游美味指南##我的美食探店清单##乾动力美食[超话]#