郑州一火锅店露天洗菜做饭走红，烟火气引热议，卫生合规成焦点

近日，河南郑州二七区一家名为袁老四老火锅的门店，因将洗菜、切配、食材摆放等后厨环节全部搬到店门口露天区域，意外在短视频平台迅速走红，引发全网热议，成为新晋网红打卡点。

走红的核心画面极具视觉冲击力：店门前的空地上，白菜、胡萝卜、红辣椒、玉米、菌菇等食材按色彩分类整齐码放，红绿黄白交织，宛如大自然打翻的巨型调色盘。身着统一工作服、佩戴口罩手套的店员，在露天区域有序洗菜、择菜、切配，新鲜食材的鲜亮色泽、店员忙碌的身影，搭配火锅底料炒制时升腾的香气，构成了充满市井气息的烟火画卷，不少网友直言画面治愈，像动漫里的生活场景。

据门店工作人员介绍，这种露天备餐模式是近期推出的新经营尝试，此前参考了重庆市井火锅的透明操作形式，在郑州本地属于少见的创新模式。自推出后，门店客流量明显增长，大量探店博主专程前来拍摄打卡，相关视频单日线上播放量突破千万，迅速刷屏同城热搜。有到店顾客表示，露天全程公开备菜的模式，能直观看到食材新鲜度和操作过程，相比密闭后厨，让人吃得更安心、更放心。

就在门店热度持续攀升时，争议与监管也同步跟进，网友观点呈现明显两极分化。支持的网友认为，当下餐饮行业后厨卫生问题频发，店家敢于把操作全程公开透明，是对食材品质和卫生的自信，这种看得见的干净，远比后厨藏着掖着的“隐形卫生”更让人安心，也为城市增添了接地气的烟火气，无需过度严苛追责。

但反对声音同样强烈，不少网友指出，露天备餐存在明显卫生隐患：郑州正值柳絮高发期，漫天柳絮、路边扬尘、汽车尾气、蚊虫等，极易直接落在裸露的食材上；同时，常温露天环境下，肉类、豆制品等食材长时间暴露，易滋生细菌，不符合餐饮食品加工的卫生规范，烟火气不能凌驾于食品安全底线之上。

针对此次事件，辖区市场监管部门第一时间上门核查。执法人员指出，露天开放环境缺乏专业防尘、防虫、防污染设施，食材直接暴露存在食品安全风险，不符合餐饮操作规范，随后督促门店暂停露天洗菜、切配等户外食品加工操作，要求将相关环节搬回室内后厨，规范操作流程。

门店工作人员回应称，已积极配合监管部门要求，暂时停止户外备餐，后续会结合季节变化，待柳絮季结束后，增设防尘、防污染设施，优化露天操作模式，在合规前提下，保留透明备餐的经营特色。

此次火锅店走红事件，本质上折射出当下消费者的双重诉求：一方面渴望餐饮经营拥有接地气的市井烟火气，另一方面又高度重视食品安全与卫生规范。业内人士表示，网红餐饮的创新值得鼓励，但无论何种经营模式，都需以食品安全为底线，平衡好烟火气与合规性，才能实现长期稳定经营。#生活手记##网红##头条新闻工作室[超话]##食品卫生# http://t.cn/RvQwjrV