今晚的椰香鸡饭很成功，做完菜之后再看食谱研究，对一些被我忽略的细节有更多理解。庄祖宜的菜谱里写炒完米，倒入椰浆和鸡汤，大火煮滚之后立马转小火，然后把鸡腿铺在饭上面，维持小火煮20分钟。我忽略了的一点是「转小火之后再放入鸡腿」。我做菜的顺序搞错了，鸡腿放进锅里以后，先开大火煮滚然后转小火。尽管做出来的鸡也嫩滑，但是就有大火过老的风险。所以食谱里写，鸡腿是在转小火之后才加入。

今晚做出了前所未有的完美饭焦，其中一个重要步骤就是煎完鸡腿之后，锅底只留一汤匙左右的油，多余的油要舀出来，然后再炒米，这在食谱里有清晰的说明。第一次做的时候我没有做这一步，也没有漂亮的饭焦，我以为把部分油舀出来只是为了健康和口感清爽。问了ChatGPT之后才知道油太多，油包裹着米，米不容易失水，就很难起焦，最后会变成油焖饭。

我一直以为自己是一个尊重+遵循食谱的厨子（除非条件所限才自由发挥），但实际上我读食谱还是不够细致，很多地方看一眼然后就想当然做。很多时候都是做完，发现问题，再回去看食谱，才领悟人家为什么要这么「啰嗦」写这一句看似无关要紧的话。当然啦，如果要把所有细节都敲黑板强调、解释清楚，那么食谱又实在是太厚很不实用。

感觉厨艺精进……光是靠不断做饭不够，要多观察、多思考、多提问。食谱只会告诉你怎么做，至于为什么要这么做，则需要「打烂砂盆问到底」的好奇心，去追问、去读《食物与厨艺》，才会找到一理通百理明的答案。然后做这道菜，再也不失手，其他需要同杨技巧的菜也触类旁通。煮饭，真是学不完的学问啊！