【红烧茄子】是一道经典家常菜，色泽红亮、软糯入味，非常下饭。
🍆准备食材
· 紫长茄子 2根
· 大蒜 4-5瓣（切末）
· 小葱 1根（切葱花）
· 青椒 1个（切块，可选）
🍆调料汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、淀粉1小勺、清水半碗，搅拌均匀备用。
🍆制作步骤
❶第一步：处理茄子
茄子洗净，切成滚刀块（不要太小，约3厘米见方）。放入大碗中，撒一勺盐抓匀，腌制10-15分钟。这一步可以杀出茄子中的黑水和涩味，同时让茄子不易吸油。腌好后用手挤干水分，再撒上一层薄薄的玉米淀粉，抓拌均匀。
❷第二步：煎茄子
锅中倒油（比平时炒菜稍多一点即可），油热后下茄子块，中小火慢煎。煎到茄子表面金黄、变软，用铲子按压能感觉到内部绵软即可，盛出备用。
❸第三步：红烧
锅中留底油，下蒜末爆香。倒入调好的料汁，小火煮至微微冒泡、汤汁变稠。放入煎好的茄子，快速翻炒，让每块茄子都裹上酱汁。如果加青椒，此时一起放入，翻炒约30秒。
❹第四步：出锅
撒上葱花，关火装盘。一盘色香味俱全的红烧茄子就完成了。
🌟小贴士
· 茄子用盐腌制后再煎，能大大减少吸油量，吃起来不腻口。
· 老抽主要为了上色，量不宜多，否则颜色过深发黑。
· 这道菜汤汁浓郁，拌米饭吃尤其美味。
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