干海参（海参干）主要分：淡干、盐干、老淡干，下面讲从鲜海参做成干海参的加工方式（不是泡发） 。

✅一、淡干海参（最常见、营养保留好）

1. 鲜参处理：鲜活海参用海水/淡盐水洗净黏液；从肛门或背部小口去内脏、沙嘴，冲洗干净 。
2. 水煮定型：- 淡盐水（约2波美度）烧到85℃左右
- 放入海参煮1–2小时，煮到筷子轻松穿透、皮紧刺硬
- 随时撇浮沫、胀大的用针排气 。
3. 干燥：- 现代：低温冷风烘干（干净、稳定）
- 传统：干净晒场日晒风干
- 最终：水分≤12%，干硬、刺挺、表面干爽 。

✅二、盐干海参（传统、含盐高、更耐存）

1. 处理+水煮：同淡干，但煮后趁热拌盐，入缸盐渍20天以上脱水 。
2. 二次煮制（烤参）：卤水烧开再煮，进一步脱水、定型 。
3. 拌灰+晒干：趁热拌草木灰（防虫、吸湿），摊晒5–7天至干透；成品表面带盐霜/白灰 。

✅三、老淡干（胶东传统，不加盐腌）

1. 去内脏：背部小口去肠，刀口短、保肉厚。
2. 清水煮：纯淡水/海水煮30–50分钟，不停搅拌防粘化皮。
3. 晒干：直接晾晒至干，不盐渍、不拌灰；颜色偏黑、肉质紧实。

✅简单一句话区别

- 淡干：煮后直接烘干/晒干，盐少、营养好、价格高
- 盐干：煮→盐渍→再煮→拌灰晒干，含盐高、便宜、发头大
- 老淡干：清水煮+晒干，最传统、原味浓、产量少

✅小提醒

- 全程无油，否则海参易自溶、烂皮
- 干海参密封、阴凉干燥保存，淡干可存1–2年，盐干更久

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