全球的消费者尤其是追求鲜味的我国人民，一直都面临一个非常两难的问题，那就是饲养时间越长的动物，其体内所堆积的风味物质就越多，说白了就是越好吃，但相应的，饲养时间越长，动物所摄入的水或者是饲料里的重金属，也在其体内堆积的越来越多。

大家好，最近几个月主打土鸡和中药材一起烹饪的莫氏鸡煲真的是火爆全网，我看全国很多地方都还在陆续的开分店，有一些大家可能需要警惕的饮食方式我一直想说，但莫氏鸡煲的之前老板说他有负债，我觉得不管我的影响力是大还是小，可能那会都不是一个好的科普时机，大家都不容易，对不对。

不过前段时间老莫说他的债已经还完了，而且我刚刚当了爸爸，确实感觉心态有一些变化，所以还是给家里有小孩的家长们简单做一期内容。

我们之所以担心重金属的摄入，其中一个重要原因是在日常生活中，我们没有什么有效方法将其代谢，只要是吃进去了，不经过医疗手段干预的话，基本上就一辈子跟着大家了，有关注食品品质的朋友们可能知道，不管是我国的还是欧盟的有机农产品里，都是允许重金属检出的，当然了，允许检出不代表职能部门在降低标准，而是确实没有比较好的办法解决重金属暴露问题，因为重金属广泛存在于自然界中。

不过重金属摄入对成年人来说还好，吃点就吃点，稍微多吃点也没事，基本都堆积在骨骼里了，但不管是根据我国职能部门还是国际组织的指导来看，儿童和青少年由于身体机制的发育不完全，具体我就不展开讲了，对于他们来说很多重金属比如铅是没有所谓的安全摄入剂量的，每一毫克的摄入都会造成危害。

但我又不能让我小孩在他成年前，不吃牛羊猪或者土鸡，只吃四五十天就能出栏的白羽肉鸡啊对不对，当然了白羽肉鸡本身是没问题的，只是风味上不显著。

总之最简单的避免儿童青少年摄入重金属的方式就3点，第一点是尽量少喝汤，动物骨头里的重金属在煮汤的时候就被释放到汤里了，而且汤是没有肉有营养的。第二点是尽量少吃内脏，重金属的也容易富集在内脏中。第三点是警惕包括中药材在内的植物，作为食材的使用，比如在土壤里成长的中药，或者是禾本科这种容易富集重金属的农作物，也就是各种各样米，以及其深加工产品，比如米粉，粿条，搞环保的朋友们都知道禾本科的植物甚至可以专门拿来用于土壤重金属的治理。

以上三点就是我今天为什么要提中药材鸡煲这件事，因为从儿童重金属摄入的角度来看，这样的食物太典型了，首先土鸡的饲养时间没有土猪或者牛那么长，但要比常规肉鸡长很久，再配点土壤里挖出来的中药材，比如我非常喜欢吃的，有一股浓郁椰子香，但根据比较权威的论文数据来看，重金属超标率能到60%左右的中药材五指毛桃，然后再搞上一点可能重金属超标的米饭或者大米做的米粉或者粿条，这不就是个重金属套餐吗？

当然了我不是说所有的中药材炖骨头汤或者是以大米为代表的禾本科农作物都有问题，更不是说莫氏鸡煲有问题，只是有孩子的消费者可以警惕一下这类食物，因为不喝汤，不吃内脏，不是一件成本多么高的事情，有余力的情况下再重视下平时吃的植物来源就可以了，成年人就没太必要担心了，那点重金属不一定有日常生活中额外摄入的糖油盐的危害大。