这是一份皮薄馅鲜的【韭菜春卷】
🌈准备材料
· 馅料：韭菜300克、鸡蛋3个、绿豆粉丝1小把、虾皮15克
· 调味：盐、白胡椒粉、香油、食用油
· 面皮：春卷皮20张（超市购或自制）
· 炸制：食用油适量
🌈制作步骤
1️⃣处理馅料
韭菜洗净，彻底沥干水分（这是关键），切碎成0.5厘米小段。粉丝温水泡软后切短。鸡蛋打散，热锅多油炒成嫩蛋碎，盛出晾凉。虾皮冲净挤干。
2️⃣调制馅料
大碗中放入韭菜碎，先淋入一勺香油拌匀——油脂能锁住韭菜水分，避免遇盐出水。再加入蛋碎、粉丝、虾皮，撒半勺盐、少许白胡椒粉。轻轻拌匀，尝味微咸即可，切勿过度搅拌。
3️⃣包春卷
取一张春卷皮（菱形放置），底部放约两勺馅料，卷起一次，左右两边向内折，继续卷到底，末端抹少许水封口。包好所有春卷。
4️⃣炸制
锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒密集小泡）。逐条放入春卷，中小火慢炸至表面浅黄，翻面使受热均匀。待两面金黄酥脆、馅料熟透，捞出沥油。油温升高后复炸10秒更酥脆。
5️⃣享用
趁热上桌，配香醋或辣椒酱解腻。外皮酥脆掉渣，内馅韭菜翠绿、蛋香虾鲜，一口咬下满嘴春意。
⚠️小贴士
· 韭菜切后先拌油再放盐，这是不出水的秘诀
· 粉丝吸汤汁，让馅料更润而不湿
· 油温不宜过高，否则外焦里生
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