#给阿嬷的情书# 【一脉橄榄情】近期热映的电影《给阿嬷的情书》，以橄榄意象寄托潮汕乡土情思。同属橄榄家族的黑榄角，是岭南料理经典调味食材。这道绣美榄角蒸黄鱼，借榄类独有的醇厚香气提鲜，尽显地域特色。@广州市文化广电旅游局

原料：黄鱼腩，黑榄角，土猪肉，葱白，辣椒圈，生抽，姜汁，生粉，胡椒粉，鸡粉，蒸鱼豉油。
制法：将土猪肉剁成肉糜，加生抽、姜汁、胡椒粉、葱白粒、生粉拌匀成猪肉胶，均匀抹入黄鱼腩内，放入盘中，上面放黑榄角，入蒸箱蒸8分钟，取出淋蒸鱼豉油，放入葱白丝、辣椒圈，淋少许热油即可。
制作关键：黑榄角有增香去腥的作用，要选用未经榨油的榄角，味道才香浓。

文/陈莉 图/彭剑恒 菜品提供/广州星河粤宴Dinner Show

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