#鸡蛋仔黄金标准# 我们内部QC表曝光，强迫症狂喜

为了让每一底鸡蛋仔都达到“边脆、芯软、蜂窝圆”。今天公开其中最重要的3项：

① 用标准力道折弯飞边，断裂时必须发出清脆声响。连续10次测试，断裂角度应在30-45度之间。低于30度代表太脆易碎，高于45度代表不够脆。

② 随机取10粒鸡蛋仔，测量其直径。标准值：2.3cm – 2.7cm。低于2.3cm为塌陷，高于2.7cm可能内部空壳过大。合格率须达90%以上。

③ 将软心部分分离后用简易水分计测量，含水量应在35%-42%之间。低于35%会干硬，高于42%会湿黏。

很多客人说我们是“鸡蛋仔界的强迫症”，我们觉得这是对食材和客人的尊重。

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