承蒙土著@他们叫我冰箱 大哥的盛情接待，一到福州站就直奔附近的米其林必比登餐馆——龙窟山饮食http://t.cn/R6NJ7IA 店，尝了顿地道的福州家常菜。走了这么多地方，敢以“饮食店”自称的餐馆，多半是主打平价家常的老牌店。店里没找到菜单，几十种成品和半成品食材堆叠在几张长桌上，就算是看菜下单，也要纠结好一会儿。

南煎肝是必点招牌菜，抓了薄粉的猪肝下锅二次煎炒，淀粉外壳焦香，里层熟透却依旧鲜嫩，调味甜咸适口，非常美味。香油田鸡，把青蛙切段带皮炸到酥脆，椒盐调味毫无腥气。醉排骨也是推荐的菜色，排骨腌渍后裹上番薯粉油炸到金黄，再拌入调好的糖醋汁，入口咔吱作响，酱汁酸甜解腻，据说诸如荔枝肉等糖醋系列的福州菜，都是此类做法。

菜量给的很大方，无奈战斗力有限，斗胆向邻桌讨了块油炸水电鱼。水电鱼就是福州话里的龙头鱼，鱼肉如豆腐般嫩滑，油炸后真正做到了外酥里嫩。福州的开局如此美味，但在老福州的眼里，也就是一般的水平，可见福州菜的天花板得有多高🤔。